1. Pela los dientes de ajo y cháfalos.
2. En una cazuela, calienta a fuego lento la mitad del aceite de oliva virgen extra, sofríe el ajo 2 minutos y luego sácalo: solo queremos que deje su aroma en el aceite.
3. Vierte la passata, sálala, añade unas hojas de albahaca y cuécela medio tapada a fuego lento 20 minutos, hasta que espese y pierda su sabor ácido y crudo.
4. Mientras tanto, cuece los espaguetis en abundante agua con sal 1 minuto menos de lo indicado.
5. Echa los espaguetis escurridos en la salsa con un poco del agua de cocción, saltéalos juntos 1 minuto y luego, fuera del fuego, añade el resto del aceite crudo y la albahaca troceada.
6. Sírvelos con hojas de albahaca fresca y parmesano rallado.
Consejo: La pasta italiana más sencilla necesita buenos ingredientes: la calidad de la passata y el aceite crudo añadido al final le dan el sabor, no escatimes en ellos.
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