1. En una olla grande, lleva a ebullición abundante agua, sálala y cuece los espaguetis 1 minuto menos de lo que indica el paquete.
2. Mientras tanto, corta el ajo en láminas finas y pica fino el perejil.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego lento, añade el ajo y las escamas de chile y sofríelos 2–3 minutos, vigilándolos todo el tiempo, hasta que el ajo esté apenas ligeramente dorado.
4. Reserva una taza del agua de cocción, escurre los espaguetis y échalos enseguida en la sartén.
5. Riégalos con un poco del agua de cocción y saltéalos a fuego fuerte 1 minuto, hasta que el aceite y el agua con almidón formen una salsa sedosa que se pegue a la pasta; al final, incorpora el perejil.
6. Sírvelos enseguida, bien calientes; tradicionalmente, sin queso.
Consejo: El ajo es lo más importante: si se dora demasiado, amarga y estropea el sabor de todo el plato; mejor retíralo antes del fuego.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.