El ragú boloñés es una salsa de carne rica y cocinada lentamente: su verdadera profundidad la da la cocción larga y tranquila, no la cantidad de especias.
1. Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en dados muy pequeños. Póchalos en el aceite de oliva y la panceta en dados, a fuego bajo, unos 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y empiecen a oler.
2. Añade la carne picada de vacuno y saltéala a fuego medio hasta que se ponga blanca y luego se dore un poco. Salpimiéntala.
3. Vierte el vino tinto y deja que se evapore la mayor parte del alcohol.
4. Añade la passata de tomate y vierte también la leche: es lo que hará la salsa aterciopelada.
5. Cuece el ragú al fuego más bajo, a hervor apenas perceptible, al menos 1,5–2 horas, removiendo de vez en cuando. Si espesa demasiado, añade un poco de agua.
6. Cuece los espaguetis en abundante agua con sal al dente, mézclalos con la salsa y sírvelos bien calientes.
Consejo: La leche suaviza la acidez del tomate: no te la saltes, es lo que hace cremoso el ragú.
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