El secreto del auténtico ragú boloñés es la cocción larga y lenta: así la salsa queda profunda, rica y aterciopelada. No tengas prisa: aquí la paciencia se recompensa. Se sirve con queso rallado por encima.
Para el ragú:
1. Pica muy finas la cebolla, la zanahoria y la rama de apio y póchalas despacio en las 2 cucharadas de aceite.
2. Añade los 600 g de ternera picada y dórala bien, deshaciéndola en migas.
Para la salsa:
3. Añade los 400 g de tomate y un poco de agua y salpimienta.
4. Cuécelo largo rato a fuego lento y destapado (al menos 1 hora), removiendo de vez en cuando, hasta que espese.
Para servir:
5. Cuece los 400 g de espaguetis al dente en abundante agua con sal y escúrrelos.
6. Mézclalos con la salsa y sírvelos espolvoreados con los 100 g de queso rallado.
Consejo: Cuanto más tiempo se cuece el ragú, más rico queda: si tienes tiempo, en 2 horas tendrá un sabor realmente profundo.
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