1. Corte a vitela em 8 bifes finos, bata entre duas folhas de filme plástico até ficarem com 5 mm de espessura, tempere com sal e pimenta e passe na farinha, sacudindo o excesso.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga e frite os bifes em levas por 1–2 minutos de cada lado, até dourarem; passe para um prato quente.
3. Rale fino a casca do limão-siciliano e esprema o suco.
4. Despeje o vinho branco na frigideira, raspe os resíduos tostados do fundo, junte o caldo e o suco de limão e deixe ferver por 2–3 minutos, até engrossar um pouco.
5. Tire do fogo e incorpore a manteiga fria em cubos, as alcaparras e metade da salsinha; devolva os bifes e vire-os no molho por 30 segundos.
6. Sirva em seguida, polvilhados com as raspas de limão e o restante da salsinha, com arroz, purê de batatas ou legumes no vapor.
Dica: A farinha não só doura, como também engrossa o molho: por isso não a sacuda totalmente, mas também não deixe uma camada grossa.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.