仔牛のエスカロップ　ノルマンディー風りんごソース（Escalope de veau normande）

1. 仔牛肉を2枚のラップではさんで少したたき、塩、こしょうをして小麦粉をまぶします。

2. 熱したバターで両面を焼き、取り出して保温します。

3. 残ったバターで刻んだエシャロットと薄切りのマッシュルームを炒めます。

4. シードルを注ぎ、鍋底についたうまみをこそげながら半量に煮詰めます。

5. 生クリームを加え、とろりとクリーミーなソースになるまで煮詰めます。その間に、くし切りにしたりんごを別に少量のバターで焼きます。

6. 肉をソースに戻して温め、焼いたりんごを添えて出します。

ポイント：りんご、シードル、生クリームというノルマンディーの三つの宝がひと皿に集まっています。スプーンの背にソースがからむようになれば完成です。白いごはんかマッシュポテトを添えて出します。