1. Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas; escúrrelas y aplástalas con la leche caliente y un poco de mantequilla hasta obtener un puré cremoso; sálalo.
2. Aplana finos los filetes de ternera entre dos hojas de film, salpimiéntalos y pásalos ligeramente por harina.
3. En una sartén caliente con un poco de mantequilla, dora los filetes 2 minutos por cada lado; luego sácalos y mantenlos calientes.
4. En la mantequilla que ha quedado, saltea los champiñones laminados hasta que se evapore su líquido y tomen un poco de color.
5. Vierte la nata, salpimienta y redúcela en pocos minutos hasta obtener una salsa cremosa; luego devuelve los filetes.
6. Sirve los filetes de ternera con la salsa de champiñones y el puré de patatas, espolvoreados con perejil.
Consejo: Aplanado fino, el filete de ternera se hace de manera uniforme y queda tierno. No llenes demasiado la sartén de champiñones, para que se doren y no se cuezan. El puré cremoso absorbe perfectamente la salsa.
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