Escalope de porc à la Bakony avec galuska

L'escalope de porc à la Bakony est la version plus riche et plus consistante du ragoût de Bakony aux champignons et à la crème fraîche. Servie avec des galuska fraîches, c'est un vrai déjeuner du dimanche.

1. Aplatis les 600 g d'escalopes de porc, sale et poivre.

2. Dans les 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol chaude, saisis-les vivement des deux côtés, puis sors-les.

3. Dans la graisse restante, fais revenir les 2 oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

4. Ajoute les 250 g de champignons de Paris émincés et fais braiser à feu moyen jusqu'à tendreté.

5. Retire du feu, incorpore la cuillère à soupe de paprika, mouille avec un peu d'eau, remets la viande et fais braiser à couvert, à feu doux, environ 40 minutes, jusqu'à tendreté.

6. Délaye les 2 dl de crème fraîche avec la cuillère à soupe de farine, incorpore à la sauce et fais chauffer doucement ensemble.

Pour les galuska :

7. Mélange les 30 dkg de farine avec les 3 œufs, la cuillère à café de sel et le 1 dl d'eau, en une pâte épaisse et sans grumeaux.

8. Fais tomber la pâte dans l'eau bouillante salée et, quand les galuska remontent à la surface, égoutte-les.

9. Sers l'escalope de porc fondante avec la sauce aux champignons et à la crème et les galuska fraîches.

Astuce : L'escalope de porc demande un braisage plus long que le poulet – ne le précipite pas, c'est ainsi qu'elle devient vraiment fondante.