1. ओवन 200 °C पर पहले से गरम करें। बैंगन, शिमला मिर्च, छिलके समेत प्याज़ और टमाटर धोएँ, एक ट्रे पर रखें और थोड़ा जैतून का तेल लगाएँ।
2. 45–60 मिनट भूनें, बीच-बीच में पलटते हुए: टमाटर 25–30 मिनट बाद निकाल लें और बाक़ी को तब तक रहने दें जब तक छिलका काला न पड़ जाए और गूदा पूरी तरह नरम न हो जाए।
3. शिमला मिर्च और बैंगन को एक कटोरे में रखें, ढकें और 10 मिनट „पसीना छोड़ने” दें: इस तरह वे आसानी से छिलते हैं।
4. सब्ज़ियाँ छीलें; शिमला मिर्च और बैंगन के बीज निकालें और लंबी पट्टियों में फाड़ें; प्याज़ को चार टुकड़ों में और टमाटर को गोल टुकड़ों में काटें।
5. एक थाली में सजाएँ, ऊपर बारीक कटा लहसुन और मोटा नमक छिड़कें और भूनते समय निकले रस के साथ भरपूर जैतून का तेल डालें।
6. गुनगुनी या कमरे के तापमान पर, अकेले, टोस्ट की ब्रेड पर या मांस के साथ परोसें।
सुझाव: असली रूप अंगारों पर बनता है, इसलिए इसमें धुएँ वाला स्वाद होता है: अगर आपके पास बारबेक्यू है, तो उसी पर बनाएँ।
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