1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava las berenjenas, los pimientos, las cebollas sin pelar y los tomates, ponlos en una bandeja y úntalos con un poco de aceite de oliva.
2. Ásalos 45–60 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando: saca los tomates a los 25–30 minutos y deja el resto hasta que la piel se ennegrezca y la carne esté completamente tierna.
3. Pon los pimientos y las berenjenas en un bol, tápalo y déjalos «sudar» 10 minutos: así se pelan más fácilmente.
4. Pela las verduras; quita las semillas a los pimientos y a la berenjena y desgárralos en tiras largas; corta la cebolla en cuartos y el tomate en rodajas.
5. Colócalas en una fuente, espolvoréalas con el ajo picado fino y sal gruesa y riégalas generosamente con aceite de oliva, junto con el jugo que hayan soltado al asarse.
6. Sírvela tibia o a temperatura ambiente, sola, sobre pan tostado o con carnes.
Consejo: La versión original se hace sobre brasas, por eso tiene un sabor ahumado: si tienes parrilla, prepárala allí.
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