1. Pique a cebola e a cebolinha, corte a cenoura em rodelas e a batata em cubinhos e rale o tomate.
2. Em uma panela, refogue a cebola e a cebolinha em metade do azeite por 5 minutos.
3. Junte a cenoura e a batata, refogue por 2–3 minutos e depois incorpore as ervilhas.
4. Junte o tomate ralado e uns 200 ml de água, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25–30 minutos, até todos os legumes ficarem macios e o molho engrossar.
5. No final, junte o restante do azeite e o endro picado e cozinhe por mais 2 minutos.
6. Sirva morno, como acompanhamento ou como prato único com feta e pão.
Dica: Também fica ótimo com ervilhas congeladas; basta encurtar o tempo de cozimento para 15 minutos. O endro dá o sabor típico da primavera grega: não pule.
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