オーストリアのくずしじゃがいもソテー（Erdäpfelschmarrn）

1. じゃがいもを皮つきのままゆでて皮をむき、完全に冷まします（前日にゆでたものが理想です）。

2. じゃがいもを粗いおろし器でおろすか、フォークで粗くつぶします。

3. 玉ねぎを細かく刻み、大きなフライパンでラードできつね色に炒めます。

4. じゃがいもを加えて塩、こしょうをし、キャラウェイシードをふって、中火で底にきつね色の焼き皮ができるまで焼きます。

5. 焼き色のついた部分をへらで返してくずし、また焼き色をつけます。カリカリの塊がたくさんできるまで、15～20分くり返します。

6. パセリを散らし、ローストした肉、ソーセージ、目玉焼きと一緒に出します。

ポイント：辛抱が大切です。何度も混ぜるとマッシュポテトになってしまいます。返す回数を少なくすれば、カリカリの「シュマーレン」ができます。