1. ओवन को 150 °C पर पहले से गरम करें। मेमने का कंधा सुखाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और मांस में कई चीरे लगाएँ।
2. चीरों में लहसुन की कलियाँ और रोज़मेरी की टहनियाँ डालें और मांस पर जैतून का तेल मलें।
3. बेकिंग ट्रे में रखें और चारों ओर चार टुकड़ों में कटे टमाटर और बचा लहसुन और थाइम सजाएँ।
4. व्हाइट वाइन और मांस का शोरबा डालें और एल्युमिनियम फ़ॉइल से ढकें।
5. हल्की आँच पर लगभग 2,5–3 घंटे बेक करें, कई बार अपना रस ऊपर डालते हुए, जब तक मांस नरम होकर हड्डी से अलग न होने लगे।
6. आख़िरी 20 मिनट फ़ॉइल हटा दें, ताकि सतह सुनहरी हो जाए; भुने रस से ढककर परोसें।
सुझाव: प्रोवांस के „कॉन्फ़ी” का सार लंबा और धीमा बेकिंग है: मांस कांटे से तोड़ा जा सकेगा। जल्दी न करें। भुने आलू या सफ़ेद राजमा (कसूले की तरह) के साथ यह एकदम सही है।
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