1. Faça alguns cortes nas bordas dos bifes de entrecôte, para não curvarem ao fritar, e tempere com sal e pimenta.
2. Passe uma camada fina de mostarda e deixe descansar por meia hora.
3. Corte a cebola em anéis finos, passe na farinha e frite em bastante óleo quente até ficar crocante; depois coloque sobre papel-toalha.
4. Na gordura da cebola, frite os bifes em fogo alto por 2–3 minutos de cada lado, até dourarem bem, e mantenha-os aquecidos.
5. Despeje o caldo sobre a gordura da fritura, engrosse com um pouco de farinha e reduza por alguns minutos até obter um molho brilhante.
6. Sirva os bifes com o molho e amontoe por cima generosamente a cebola frita crocante.
Dica: O melhor acompanhamento são batatas assadas na hora ou batatas fritas.
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