Ensopado provençal de carne bovina (Daube provençale)

1. Na noite anterior, marine o miolo de alcatra em cubos com o vinho tinto, a cenoura em rodelas, a cebola, o alho, o louro e o tomilho.

2. No dia seguinte, escorra a carne da marinada, seque e doure no azeite por todos os lados; doure também a pancetta em cubos.

3. Coloque a carne em uma panela de paredes grossas, junte por cima os legumes da marinada e cubra com a marinada coada.

4. Junte o tomate pelado em conserva e a casca de laranja ralada: é isso que dá o caráter provençal.

5. Cozinhe tampado no forno a 150 °C ou em fogo mínimo por umas 3 horas, até a carne ficar macia demais.

6. Tempere com sal e pimenta e, se precisar, reduza um pouco o molho sem tampa.

Dica: A daube é o clássico ensopado de carne bovina em fogo lento da Provence. Tradicionalmente, é servida com massa larga ou polenta; no dia seguinte, o sabor fica ainda mais profundo.