1. Corte a vitela em cubos de 2–3 cm e seque com papel-toalha; corte a cebola em meias-luas e o pimentão em tiras, pique fino a pimenta e o alho, e tire a pele do tomate e corte em cubos.
2. Em uma panela de fundo grosso, aqueça bem o óleo e doure bem a carne em duas levas por todos os lados, para formar uma bela crosta marrom; retire.
3. No óleo, doure a cebola por 5–6 minutos e depois junte as tiras de pimentão e a pimenta e refogue por mais 3–4 minutos.
4. Devolva a carne, junte o tomate, metade do alho e o utskho suneli, tempere com sal e pimenta, despeje um pouco de água (cerca de 150 ml), tampe e cozinhe em fogo baixo por 1–1,5 hora, até a carne ficar macia; mexa de vez em quando e, se precisar, junte um pouco de água.
5. No final, reduza destampado por 5–10 minutos para o caldo virar um molho curto e brilhante; depois, fora do fogo, incorpore o restante do alho.
6. Polvilhe generosamente com coentro fresco picado e sirva bem quente, com pão fresco ou lavash.
Dica: O nome chashushuli vem da palavra georgiana para “picante”, então não tenha medo da pimenta. Se não tiver utskho suneli, meia colher (chá) de feno-grego moído e uma pitada de sementes de coentro são um bom substituto.
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