1. Corte o coelho em 8–10 pedaços, coloque em um recipiente com o alho amassado grosseiramente e a folha de louro, despeje por cima o vinho, tampe e leve à geladeira a noite toda.
2. Retire os pedaços de coelho e reserve a marinada; seque a carne com papel-toalha, tempere com sal e pimenta e doure em levas por todos os lados no azeite, em uma panela grande; depois retire.
3. Na mesma gordura, refogue a cebola picada por 8 minutos, até ficar macia, junte o alho da marinada e o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.
4. Despeje a marinada, coloque o tomate pelado em cubos e a carne e cozinhe tampado em fogo baixo por 1 hora.
5. Junte as batatas descascadas em cubos grandes e cozinhe por mais 25 minutos; depois incorpore as ervilhas e cozinhe por mais 10 minutos, até as batatas ficarem macias e a carne se soltar facilmente do osso.
6. Prove, acerte o sal e a pimenta e sirva com pão crocante.
Dica: A “fenkata”, o jantar comunitário de coelho, é a festa nacional de Malta: primeiro se serve um espaguete com o molho do ensopado como entrada e só depois vem a carne com as batatas; vale a pena você também servir assim.
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