1. Corte as batatas em pedaços grandes e coloque por 5 minutos em água fria; corte a cenoura em pedaços na diagonal, a cebola em gomos e a carne em fatias finas do tamanho de um bocado; escalde o shirataki e corte mais curto.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a carne por 2 minutos, até mudar de cor.
3. Junte a cebola, as batatas e a cenoura e refogue tudo junto por 2 minutos, para se envolverem no óleo.
4. Despeje o dashi, junte o saquê, o mirin e o açúcar, leve à fervura, tire a espuma e coloque por cima um disco de papel-manteiga.
5. Depois de 10 minutos, junte o shoyu e o shirataki e cozinhe por mais 10–15 minutos, até as batatas ficarem macias e a maior parte do caldo ser absorvida.
6. Tire do fogo e deixe descansar por pelo menos 10 minutos, para os sabores penetrarem nas batatas; sirva com arroz e sopa de missô.
Dica: O nikujaga é a “comida de mãe” japonesa: dizem que foi a marinha que tentou, assim, imitar o ensopado de carne britânico. As batatas absorvem o sabor ao esfriar, então no dia seguinte fica ainda melhor.
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