1. Descasque as batatas, cozinhe em água com sal por 20 minutos, até ficarem macias, e escorra.
2. Cozinhe o bacalhau fresco em água levemente salgada, quase fervendo, por 6–8 minutos, até ficar no ponto; depois retire e separe em lascas grandes.
3. Pique fino a cebola e refogue na manteiga por 5 minutos, até ficar transparente.
4. Polvilhe com a farinha, mexa por 1 minuto e depois despeje o leite aos poucos e cozinhe até obter um molho branco e espesso.
5. Incorpore a batata amassada em pedaços grossos e o peixe, tempere com sal e bastante pimenta-do-reino e aqueça por 2–3 minutos; deve ficar com pedaços.
6. Sirva com pão de centeio com manteiga.
Dica: O plokkfiskur era originalmente um prato de aproveitamento: as donas de casa islandesas o “desfiavam” com o peixe e as batatas cozidos do dia anterior. Não precisa virar purê de todo: o essencial é a textura com pedaços. Na Islândia é acompanhado de um pão de centeio escuro e adocicado (rúgbrauð), com bastante manteiga.
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