Um bom pörkölt de carne não é um prato para quem tem pressa: o músculo fica aveludado e macio com um cozimento lento e longo, e o molho fica espesso e de um vermelho intenso. Com nhoque húngaro feito na hora é que fica mais gostoso.
1. Limpe o músculo bovino e corte em cubos de uns 3–4 cm.
2. Pique pequeno a cebola e refogue devagar na banha de porco até ficar transparente e dourada.
3. Tire do fogo, junte o alho amassado e a páprica, misture rápido e despeje em seguida um pouco de água: assim a páprica não queima nem amarga.
4. Coloque os cubos de carne, tempere com sal e pimenta e junte a alcaravia e a folha de louro.
5. Junte o pimentão claro em anéis e o tomate em cubos, tampe e cozinhe em fogo baixo no próprio suco por umas 2–2,5 horas, até ficar macio; se precisar, vá juntando água aos poucos.
O nhoque
6. Misture a farinha, os ovos, a água e o sal até obter uma massa medianamente mole e elástica e, depois de um breve descanso, jogue às pitadas em água com sal fervendo forte.
7. Quando o nhoque subir à superfície, cozinhe por mais 1–2 minutos, escorra e sirva com o pörkölt de carne quente.
Dica: O segredo de um bom pörkölt de carne é um cozimento lento e longo: está pronto quando a carne quase se desmancha sozinha.
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