Ensopado grego de carne com cebolinhas (Stifado)

1. Corte o músculo bovino em cubos de 4–5 cm e seque; coloque as cebolinhas por 2 minutos em água quente, assim elas descascam facilmente.

2. Em uma panela de fundo grosso, aqueça metade do azeite e doure bem a carne em levas por todos os lados; depois retire.

3. No restante do azeite, doure as cebolinhas inteiras, junte o alho e o extrato de tomate e mexa por 1 minuto.

4. Volte a carne, despeje o vinho tinto e o vinagre, junte o tomate ralado, o pau de canela, os cravos, as folhas de louro e a pimenta-da-jamaica e tempere com sal e pimenta.

5. Despeje água só até cobrir, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2,5 horas, até a carne ficar macia e o molho, espesso e brilhante; as cebolinhas devem ficar inteiras.

6. Antes de servir, retire o pau de canela e as folhas de louro e sirva o stifado com batatas assadas ou arroz.

Dica: O segredo do stifado é a quantidade de cebola: segundo uma velha regra, leva tanta cebola quanto carne. No dia seguinte fica ainda mais gostoso, então pode preparar com antecedência sem problema.