1. Corte a paleta de porco em cubos de 4 cm, pique a cebola e a cebolinha e corte o salsão em pedaços de 5 cm.
2. Em uma panela, doure a carne por todos os lados no azeite, junte a cebola e a cebolinha e refogue por 3–4 minutos.
3. Despeje água até cobrir, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 1 hora.
4. Junte o salsão e metade do endro e cozinhe por mais 20–25 minutos, até a carne e o salsão ficarem macios, mas o salsão sem desmanchar.
5. Para o avgolemono, bata os ovos até espumarem, junte o suco de limão-siciliano e depois, sem parar de bater, vá colocando 2–3 conchas de caldo quente, uma a uma; retire a panela do fogo, despeje o molho e misture sacudindo a panela (não deve mais ferver, porque o ovo talharia).
6. Sirva polvilhado com o restante do endro e com pão fresco.
Dica: O avgolemono de ovo e limão é um dos molhos básicos da cozinha grega; o essencial é temperar o ovo aos poucos com o caldo quente. No inverno, no lugar do salsão, também é muito preparado com alface ou alcachofras.
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