1. Deixe o feijão-vermelho de molho a noite toda e depois cozinhe em água limpa, sem sal, por 60–70 minutos, até ficar macio, e escorra.
2. Em uma panela, refogue no óleo por 6 minutos a cebola em cubos, até ficar macia; junte o alho amassado e o cominho e refogue por meio minuto.
3. Junte o tomate em cubos e cozinhe por 5 minutos, até desmanchar e formar um molho.
4. Coloque a batata e a cenoura em cubos, despeje o caldo e cozinhe tampado por 15 minutos.
5. Junte o feijão cozido e o milho-verde escorrido, salgue e cozinhe por mais 10 minutos, até a batata ficar macia e o ensopado engrossar.
6. Sirva polvilhado com coentro fresco, com abacate ou com sukuma wiki.
Dica: O githeri é o prato tradicional do povo kikuyu do Quênia e hoje é o favorito dos refeitórios escolares e das refeições do dia a dia. Originalmente é feito com grãos de milho secos, que ficam de molho e cozinham junto com o feijão; o milho-verde é mais rápido e mais doce. Você também pode enriquecê-lo com carne (carne bovina moída).
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