1. Corte a linguiça em rodelas de 1,5 cm, o pimentão em tiras largas e a cebola em meias-luas, e corte o alho em lâminas.
2. Em uma frigideira larga, doure a linguiça por todos os lados no azeite por 5–6 minutos e retire.
3. Na mesma gordura, refogue o pimentão e a cebola por 8–10 minutos, até amolecerem e dourarem um pouco; junte o alho e a pimenta em flocos.
4. Despeje o vinho tinto, deixe ferver por 2 minutos e depois junte o tomate ralado e o orégano e tempere com sal e pimenta.
5. Volte a linguiça e cozinhe destampado por 20 minutos, até o molho ficar espesso e brilhante.
6. Sirva bem quente, com bastante pão fresco para molhar no molho.
Dica: O spetsofai é um prato camponês do monte Pélion; lá se usa a linguiça local com casca de laranja e alho-poró. Você pode prepará-lo com qualquer linguiça fresca temperada de boa qualidade.
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