1. Corte as sobrecoxas de frango desossadas em pedaços grandes e tempere com sal e pimenta.
2. Em uma panela, doure no óleo a cebola em lâminas finas por 10 minutos, até ficar dourada, e junte a cúrcuma e a canela.
3. Incorpore o frango, doure de todos os lados, junte o extrato de tomate e toste por 1 minuto.
4. Despeje a água e cozinhe tampado em fogo baixo por 25 minutos.
5. Junte as ameixas secas, o açúcar e o açafrão hidratado em um pouco de água morna e cozinhe sem tampa por mais 20 minutos, até as ameixas amolecerem e o molho engrossar.
6. Sirva com arroz basmati com açafrão.
Dica: No Irã, usam-se para esse ensopado umas ameixas secas douradas pequenas e ácidas (aloo bokhara); com as ameixas secas comuns fica mais doce, então você pode equilibrar com um pouco de suco de limão-siciliano. Se preparar com cordeiro, o tempo de cozimento sobe para 1,5 hora.
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