1. Lave bem várias vezes as folhas amargas, cozinhe em água com sal por 10 minutos, escorra e esprema com as mãos; repita o processo mais uma vez para perderem boa parte do amargor e, por último, pique grosso.
2. Corte a carne bovina em cubos de 2 cm e cozinhe tampada por 45 minutos com o caldo, uma das cebolas, metade do alho e o sal.
3. Cozinhe o amendoim em água por 20 minutos, escorra e bata com um pouco de água limpa até obter uma pasta lisa e espessa.
4. Incorpore a pasta de amendoim à carne e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 20 minutos (gruda com facilidade); depois incorpore as folhas amargas e cozinhe por mais 15 minutos.
5. Em uma frigideira, com metade do óleo, doure a outra cebola em rodelas, o restante do alho e o gengibre ralado, junte os camarões, salteie por 3 minutos e despeje sobre o ensopado.
6. Descasque a banana-da-terra, corte em rodelas na diagonal, frite no restante do óleo até dourar e sirva com o ndolé.
Dica: O ndolé é o prato nacional de Camarões, um prato de domingo e de festa. As folhas amargas são encontradas congeladas ou secas em lojas africanas; como substituto, uma mistura de espinafre e um punhado de rúcula dá um sabor parecido, levemente amargo. No lugar da banana frita, muitas vezes é acompanhado de miondo (bastõezinhos de mandioca) ou arroz.
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