1. Na noite anterior, deixe o feijão-carioca de molho em bastante água fria. No dia seguinte, escorra e cozinhe com água nova, a meia cebola e o alho em fogo baixo por 1,5–2 horas, até ficar macio; salgue no final.
2. Em uma frigideira, refogue o bacon em cubos por 5 minutos, até soltar a gordura; depois junte o chorizo sem a pele e frite por mais 3 minutos.
3. Junte as salsichas tipo Frankfurt em rodelas, o restante da cebola bem picada e o jalapeño em rodelas e refogue por 4 minutos.
4. Incorpore o tomate em cubos e cozinhe por 5 minutos, até desmanchar.
5. Despeje a mistura de carnes sobre o feijão com o caldo e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos para os sabores se integrarem; no final, incorpore o coentro picado.
6. Sirva com bastante caldo, em uma tigela funda, com tortilhas de milho ou acompanhando carne grelhada.
Dica: O “charro” é o cavaleiro vaqueiro mexicano: este feijão é o acompanhamento indispensável dos churrascos de domingo (carne asada).
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