O Lancashire hotpot é o clássico ensopado de cordeiro ao forno do norte da Inglaterra, preparado em um só refratário: sua marca registrada é a camada de rodelas de batata crocantes que o cobre como telhas.
1. Corte o cordeiro em cubos, passe na farinha e doure por todos os lados em uma frigideira quente com um pouco de gordura: é o que lhe dá um sabor profundo.
2. Na mesma frigideira, refogue por alguns minutos a cebola em fatias e a cenoura em rodelas.
3. Em um refratário fundo, arrume em camadas a carne e os legumes, polvilhe tomilho entre elas e coloque as folhas de louro.
4. Despeje o caldo de carne até quase cobrir.
5. Cubra a superfície com rodelas finas de batata, sobrepostas como telhas.
6. Pincele as batatas com manteiga derretida e salgue.
7. Tampe e asse a 150 °C por 1,5 hora; depois destampe e continue assando até a camada de batatas ficar dourada e crocante.
Dica: A camada crocante de batatas arrumadas como telhas é a autêntica marca registrada do hotpot.
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