Ensopado de cordeiro com tomate e batatas (Tomato bredie)

1. Corte o cordeiro em pedaços de 4 cm, tempere com sal e pimenta e doure em levas por todos os lados no óleo, em uma panela pesada; depois retire.

2. No óleo, refogue a cebola em lâminas por 10 minutos, até ficar macia, junte o alho amassado, a pimenta picada, o pau de canela, o cravo e o cardamomo e refogue por 1 minuto.

3. Tire a pele dos tomates, corte em cubos e junte à cebola com o extrato de tomate, o açúcar e a água; volte a carne para a panela.

4. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 1,5 hora, mexendo de vez em quando; se ficar espesso demais, junte um pouco de água.

5. Junte as batatas descascadas e cortadas em quatro e cozinhe tampado por mais 30 minutos, até a batata ficar macia e o molho espesso e brilhante.

6. Retire o pau de canela, prove o ensopado e sirva bem quente, com arroz ou puro.

Dica: Bredie é o nome do ensopado de cozimento lento da cozinha malaia do Cabo e bôer; a versão com tomate é a mais popular. No dia seguinte fica ainda mais gostoso, então você pode prepará-lo com antecedência. Com a batata, funciona como prato único, sem precisar de acompanhamento.