1. Corte a copa-lombo em cubos grandes, corte as sobrecoxas de frango na articulação e a linguiça em rodelas grossas; salgue as carnes e polvilhe com metade da páprica e a pimenta em grão.
2. Pique o chucrute e misture com o arroz lavado e o restante da páprica.
3. Despeje óleo no fundo de uma panela grande de barro (ou uma panela de fundo grosso com tampa) e monte camadas: chucrute com arroz, carnes, louro, de novo chucrute com arroz, e assim por diante; a última camada deve ser de chucrute.
4. Despeje água só até cobrir o chucrute, regue a superfície com o restante do óleo e tampe bem (em Bansko, a tampa é vedada com uma tira de massa para o vapor não escapar).
5. Asse no forno preaquecido a 160 °C por 3,5 horas, sem mexer nenhuma vez.
6. Sirva bem quente na panela de barro, com pão fresco.
Dica: A banska kapama é o prato de Natal e de Ano-Novo de Bansko, nas montanhas de Pirin; originalmente leva também morcela e coelho. Quanto mais devagar assar, mais macias ficarão as carnes.
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