1. Corte o músculo em cubos de 4 cm, tempere com sal e pimenta e doure em levas no óleo, em uma panela grande.
2. Junte a cebola em cubos e o alho amassado, refogue por 5 minutos, incorpore o extrato de tomate e refogue por mais 3 minutos.
3. Misture a pasta de amendoim com 300 ml de água quente até ficar lisa, despeje sobre a carne junto com o restante da água, junte a pimenta inteira furada e cozinhe tampado em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.
4. Junte a batata-doce e a cenoura em pedaços grandes e cozinhe destampado por mais 25–30 minutos, até os legumes ficarem macios e o molho engrossar e ficar cremoso.
5. Enquanto isso, lave o arroz, leve à fervura com a água com sal, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos; depois deixe descansar por 5 minutos.
6. Retire a pimenta, prove o ensopado e sirva com o arroz.
Dica: O mafé é originário do Mali, mas é muito popular em toda a África Ocidental, sobretudo no Senegal. Use pasta de amendoim natural sem açúcar: a versão adoçada e salgada encobre os sabores. A pimenta cozida inteira só dá uma leve ardência; se quiser mais picante, amasse no molho no final.
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