1. Limpe bem os cantarelos (com um pincel; só se tiverem muita areia, passe-os rapidamente em água fria) e corte ao meio os maiores.
2. Pique fino a cebola e refogue na manteiga até ficar transparente.
3. Junte os cogumelos e salteie em fogo alto por 5 minutos, até o líquido evaporar.
4. Retire do fogo, incorpore a páprica e a alcaravia, despeje o caldo, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos.
5. Misture o creme azedo com a farinha sem deixar grumos, tempere com um pouco de caldo quente, incorpore aos cogumelos e deixe ferver por 3–4 minutos; tempere com suco de limão-siciliano e polvilhe com salsinha picada.
6. Sirva com knödel de pão (Serviettenknödel) ou com nhoques húngaros (nokedli).
Dica: Não deixe os cantarelos de molho: eles absorvem a água como uma esponja e, em vez de dourar, cozinham no próprio líquido.
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