1. Descasque as bananas-da-terra verdes (unte as mãos com óleo, porque a seiva é grudenta), corte em pedaços de 3 cm e coloque em água com sal para não escurecerem.
2. Corte a carne bovina em cubos de 2 cm e doure em uma panela com o óleo por 10 minutos.
3. Junte a cebola em cubos, o alho amassado e o pimentão em cubos, refogue por 5 minutos e depois junte o tomate em cubos, a cúrcuma, o sal e a pimenta.
4. Cubra com o caldo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até a carne ficar quase macia.
5. Junte as bananas escorridas e cozinhe tampado por mais 20 minutos, até a banana amolecer e absorver parte do molho; amasse alguns pedaços com a colher de pau para engrossar.
6. Sirva bem quente, polvilhado com coentro fresco.
Dica: O matoke é o prato nacional de Uganda: lá a banana-da-terra verde é a principal fonte de amido e vai à mesa todos os dias. É importante usar bananas verdes, duras e não maduras, porque não são doces, mas parecidas com a batata. Sem carne, com molho de amendoim, também é muito popular.
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