1. Com uma faca afiada e estreita, faça várias incisões profundas no coxão mole de vitela e introduza nelas tiras de bacon e pedaços de dente de alho. Salgue, coloque em um recipiente, cubra com o vinagre de vinho e com água suficiente para cobrir até a metade e leve tampado à geladeira a noite toda, virando uma vez.
2. No dia seguinte, seque a carne e, em uma panela de fundo grosso, doure bem por todos os lados no azeite; retire.
3. Na mesma gordura, refogue por 10 minutos a cebola, a cenoura e a raiz de salsa em cubos; depois junte o extrato de tomate, o cravo, a noz-moscada e a pimenta e toste por 1–2 minutos.
4. Devolva a carne, despeje o vinho tinto e cerca de 300 ml de água, junte metade das ameixas-secas, tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 horas, virando de vez em quando e juntando um pouco de água se precisar.
5. Retire a carne, bata o molho com os legumes até ficar liso, junte o restante das ameixas-secas e reduza por 10 minutos; corte a carne em fatias da grossura de um dedo e devolva ao molho.
6. Sirva com nhoque caseiro ou massa na manteiga, com bastante molho: na Dalmácia é o prato das festas e dos casamentos.
Dica: A pašticada fica ainda mais gostosa no dia seguinte, então você pode tranquilamente prepará-la na véspera. Na receita tradicional também leva um pouco de prošek (vinho doce de sobremesa): com as ameixas-secas e uma gota de mel, você obtém uma profundidade parecida.
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