Ensopado careliano de três carnes (Karjalanpaisti)

1. Corte as três carnes em cubos de 4 cm, a cebola em gomos e a cenoura em rodelas grossas.

2. Em uma panela com tampa que possa ir ao forno, arrume em camadas as carnes, a cebola e a cenoura, salgando levemente cada camada.

3. Distribua entre elas a pimenta-da-jamaica em grão e as folhas de louro e despeje água quente até cobrir a metade.

4. Tampe e asse por 3,5 horas sem mexer no forno preaquecido a 150 °C; se precisar, junte um pouco de água.

5. Na última meia hora, tire a tampa para a superfície dourar um pouco e o caldo engrossar.

6. Retire as folhas de louro e sirva o ensopado com purê de batata, geleia de lingonberry e beterraba em conserva.

Dica: O karjalanpaisti é o prato festivo tradicional da Carélia: antigamente era cozido por horas no forno a lenha, no calor suave que sobrava depois de assar o pão. As três carnes juntas dão um sabor profundo e rico, e a pimenta-da-jamaica, o característico aroma nórdico. Não há pressa: quanto mais devagar for feito, mais macio fica.