1. Corte o músculo bovino em cubos de 3 cm, tempere com sal e pimenta e doure em levas de todos os lados no óleo quente em uma panela grande; retire.
2. Nessa gordura, refogue por 6 minutos a cebola bem picada e o pimentão em cubos, junte o alho amassado, o tomate ralado e o orégano e cozinhe por 5 minutos.
3. Devolva a carne, cubra com a água e cozinhe tampado em fogo baixo por 1 hora.
4. Junte a abóbora, a batata e a batata-doce em cubos grandes e cozinhe por mais 25 minutos, até os legumes ficarem macios, mas sem desmanchar.
5. Por último, incorpore o milho-verde e o pêssego sem caroço e em gomos e cozinhe por mais 5–10 minutos; tempere com sal e pimenta.
6. Sirva em prato fundo; tradicionalmente também é apresentada dentro de uma abóbora oca assada no forno (carbonada en zapallo).
Dica: A combinação do pêssego doce com a carne salgada surpreende, mas é bem argentina: no verão você pode fazer com pêssego fresco e no inverno com pêssego em calda.
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