1. Corte o cordeiro em cubos de 4–5 cm e tempere com sal e pimenta.
2. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso e doure a carne em levas em fogo alto por 6–8 minutos de todos os lados; retire.
3. Nessa mesma gordura, refogue por 10 minutos a cebola bem picada, o pimentão em tiras e o alho; junte o tomate ralado e cozinhe por 5 minutos.
4. Devolva a carne, polvilhe a páprica, despeje o vinho branco, junte o louro e a água suficiente para cobrir a carne; cozinhe tampado em fogo baixo por 60 minutos.
5. Junte as batatas “quebradas” em pedaços grandes (corte só um pouco com a faca e termine de quebrar, para soltarem amido) e cozinhe por mais 25–30 minutos, até a carne ficar macia, as batatas cozidas e o molho espesso.
6. Sirva em prato fundo, com pão.
Dica: A caldereta é o ensopado de caldeirão dos pastores: se tiver a oportunidade, no fogo de lenha e em caldeirão fica ainda mais saboroso.
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