1. Asse os pimentões na grelha, sobre a chama do fogão ou no forno a 220 °C até escurecerem por todos os lados, coloque-os em uma tigela tampada e, após 10 minutos, retire a pele; tire as sementes e corte-os em tiras.
2. Tire a pele dos tomates e pique-os fino.
3. Em uma frigideira funda, refogue o alho amassado no azeite por 1 minuto, junte o tomate e cozinhe por 10 minutos até engrossar; acrescente as tiras de pimentão e os dois tipos de páprica.
4. Tire do fogo, esfarele dentro a ricota e o feta e tempere com pimenta; vá com cuidado com o sal, porque o feta já é salgado.
5. Despeje a mistura em uma panela de barro ou em um refratário pequeno de vidro e asse a 200 °C por 15–20 minutos, até borbulhar e a superfície dourar em pontos.
6. Sirva bem quente, na própria panela, com pão fresco para molhar; é perfeito como almoço leve ou para acompanhar carnes.
Dica: Em Tirana é feito com uma ricota salgada chamada gjizë; a mistura de ricota e feta reproduz muito bem o sabor dela. Na versão com carne (fërgesë me mëlçi), leva também fígado de vitela salteado.
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