1. Pon el bulgur fino en un bol, cúbrelo con 300 ml de agua caliente, tápalo y déjalo hincharse 15 minutos.
2. Todavía caliente, añade el concentrado de tomate y la pasta de pimiento y masajéalo bien con las manos, hasta que el bulgur quede uniformemente rojo.
3. Deja que se enfríe y luego añade la cebolleta, el perejil y la menta picados finos y el tomate cortado en dados pequeños.
4. Incorpora la melaza de granada, el zumo de limón, el aceite de oliva, el comino, las escamas de chile y la sal.
5. Déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos, para que se mezclen los sabores.
6. Sírvela sobre hojas de lechuga: se pone a cucharadas en la hoja y se come así.
Consejo: Es la merienda del sureste de Turquía, la favorita de las tardes de té entre amigas. La melaza de granada le da su característico sabor agridulce: no te la saltes.
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