1. Corta los tallos de los bulbos de hinojo (reserva las hojas verdes, parecidas al eneldo), quita las hojas exteriores estropeadas y corta los bulbos en láminas muy finas; ponlas en agua fría, para que se mantengan crujientes.
2. Pela las naranjas a lo vivo con un cuchillo afilado, quitando también la parte blanca, y córtalas en rodajas de 5 mm, recogiendo el zumo que suelten.
3. Corta la cebolla morada en medias lunas muy finas.
4. Coloca en una fuente el hinojo escurrido y, encima, las rodajas de naranja, la cebolla y las aceitunas.
5. Mezcla el zumo de naranja recogido con el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta recién molida y riega con ello la ensalada.
6. Espolvoréala con las hojas de hinojo reservadas y sírvela tras 10 minutos de reposo.
Consejo: Está mejor en invierno, en temporada de naranjas; con naranja sanguina queda especialmente vistosa. También es perfecta con pescado asado o jamón cocido.
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