1. Cuece las patatas y la zanahoria con piel hasta que estén tiernas y los huevos 10 minutos, hasta que estén duros; enfríalo todo y pélalo. Separa las claras de las yemas.
2. Escurre el salmón en conserva, quítale las espinas grandes y la piel y chafa la carne con un tenedor; pica la cebolla muy pequeña.
3. Monta las capas en una fuente transparente o en un aro de repostería: abajo, la mitad de la patata rallada y mayonesa; encima, el pescado, la cebolla y mayonesa.
4. Después, la clara rallada, el queso rallado, mayonesa, la zanahoria rallada, el resto de la patata y una capa fina de mayonesa.
5. Cubre la superficie con una capa gruesa de yema rallada fina: es lo que hace que se parezca a la flor amarilla y esponjosa de la mimosa.
6. Métela en la nevera al menos 4 horas, para que se asienten los sabores; sírvela en porciones.
Consejo: Es la ensalada «primaveral» de la mesa festiva soviética, que se prepara a menudo el 8 de marzo, Día de la Mujer; su nombre viene de la superficie, que recuerda a la flor de la mimosa.
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