Ensalada marroquí especiada de zanahoria (Khizzou mchermel)

1. Pela las zanahorias y córtalas en bastones del grosor de un dedo o en rodajas gruesas.

2. Lleva el agua a ebullición en una olla, sálala, echa la zanahoria y los dientes de ajo enteros y pelados y cuécelo 8–10 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna, pero aún algo crujiente.

3. Escúrrela, saca el ajo y cháfalo con un tenedor.

4. Mezcla el ajo con el comino, el pimentón, el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.

5. Pasa la zanahoria aún templada por el aliño e incorpora el perejil picado fino.

6. Déjala reposar al menos 15 minutos y sírvela a temperatura ambiente o fría.

Consejo: Esta ensalada está en casi todas las mesas marroquíes para invitados, junto al zaalouk y la taktouka. No cuezas demasiado la zanahoria: lo esencial es su agradable textura, ligeramente crujiente. En la nevera se conserva 3 días y con el reposo solo mejora.