1. Lava bien las remolachas, pero no las peles, para que no pierdan el color al cocerlas.
2. Cuécelas en abundante agua con sal 45–60 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente; escúrrelas y déjalas templar un poco.
3. Pela las remolachas aún templadas (conviene ponerse guantes) y córtalas en daditos.
4. Pica la cebolla muy fina y mézclala con el comino, el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Pasa la remolacha por el aliño e incorpora la mayor parte del perejil picado fino.
6. Déjala reposar en la nevera al menos 20 minutos y sírvela espolvoreada con el resto del perejil.
Consejo: La chlada barba es el miembro colorido y ligeramente dulce de la mesa de ensaladas marroquí, y equilibra muy bien los platos especiados. Estará lista antes si usas remolacha cocida envasada al vacío: entonces solo tienes que cortarla en dados. No te saltes el comino: es lo que le da su sabor marroquí característico.
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