Ensalada javanesa de verduras escaldadas con coco rallado especiado (Urap)

1. Corta las judías verdes en trozos de 4 cm, la col en tiras finas y la zanahoria en bastoncitos como cerillas.

2. Escalda las verduras por separado en agua con sal (las judías verdes y la zanahoria 3 minutos, la col 1 minuto y las espinacas y los brotes de soja 30 segundos) y luego enfríalas en agua fría y escúrrelas bien.

3. Machaca en el mortero la chalota, el ajo, el chile, el galanga y la pasta de gambas hasta obtener una pasta.

4. Mezcla la pasta con el coco rallado, el agua, el azúcar moreno, la sal y las hojas de lima kaffir cortadas muy finas.

5. Cuece la mezcla de coco al vapor 15 minutos, en hoja de plátano o en un cuenco pequeño, para que se mezclen los sabores; luego deja que se enfríe y sazónala con un poco de zumo de lima.

6. Antes de servir, mezcla las verduras con el coco especiado y sírvela como guarnición o como ensalada ligera.

Consejo: Es un plato fijo de los banquetes ceremoniales javaneses (selamatan): la variedad de verduras simboliza la armonía. Mézclala solo antes de servir, para que las verduras se mantengan frescas y crujientes.