1. Pela las patatas, córtalas en dados grandes y cuécelas con la zanahoria en dados, empezando en agua fría con sal, 12–15 minutos, hasta que estén tiernas; cuece los huevos 10 minutos, hasta que estén duros.
2. Corta el pepino en rodajas finas, sálalo, déjalo reposar 10 minutos y luego escúrrelo bien; corta el jamón en cuadraditos.
3. Escurre la patata, devuélvela a la cazuela caliente y sacúdela 1 minuto para que se evapore el agua que quede.
4. Todavía caliente, cháfala en trozos gruesos con un tenedor (que queden trocitos) y riégala con el vinagre de arroz.
5. Cuando la patata esté templada, añade la zanahoria, el pepino, el jamón y el huevo duro troceado y mézclalo con la mayonesa, sal y pimienta.
6. Déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos y sírvela fría.
Consejo: La ensalada de patata japonesa tiene una textura cremosa, medio en puré, y es algo ácida por el vinagre de arroz. Si tienes, usa mayonesa japonesa (Kewpie): por su sabor más rico, a yema de huevo, es más auténtica.
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