1. Quita las hojas exteriores de la col, retira el troncho y corta las hojas en tiras finísimas con un cuchillo afilado o una mandolina; ralla la zanahoria en tiras finas.
2. Pon la col y la zanahoria 5 minutos en agua con hielo para que queden bien crujientes y luego escúrrelas bien y sécalas en la centrifugadora.
3. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que empiecen a oler y machácalas en trozos gruesos en el mortero.
4. Para el aliño, mezcla el sésamo machacado con la mayonesa, el vinagre de arroz, la salsa de soja y el aceite de sésamo hasta que quede liso.
5. Coloca la col y la zanahoria en un montón suelto en una fuente.
6. Riégala con el aliño solo al servir, o sírvelo aparte en un cuenco pequeño.
Consejo: En Japón, la col cruda cortada finísima es el acompañamiento imprescindible de los fritos (tonkatsu, korokke). El agua con hielo es el secreto: así queda fresca y crujiente.
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