1. Cuece la ternera en agua con sal a fuego bajo 1,5–2 horas, hasta que esté tierna; déjala enfriar en su caldo (puedes reservar el caldo para una sopa) y luego córtala en tiras finas.
2. Mientras tanto, corta la cebolla en medias lunas finas y la zanahoria en bastoncitos finos o rállala gruesa.
3. En una sartén, sofríe la cebolla en el aceite 5 minutos, añade la zanahoria y póchala 5 minutos más, hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada; deja que se enfríe.
4. Corta los pepinillos en vinagre en tiras finas.
5. En un bol, mezcla la carne, los pepinillos, la verdura sofrita, el ajo machacado y la mayonesa; salpimiéntala y déjala reposar en la nevera 30 minutos.
6. Sírvela fría, con pan fresco.
Consejo: «Obzhorka» significa «glotonería», porque de esta ensalada tan saciante nadie se conforma con una cucharada; también sale estupenda con restos de carne cocida.
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