1. Cuece la remolacha con piel 40–45 minutos y, aparte, la patata y la zanahoria 20 minutos, hasta que estén tiernas; luego deja que se enfríen por completo y pélalas.
2. Corta la remolacha, la patata, la zanahoria, el pepinillo y la manzana sin corazón en dados iguales de 1 cm aproximadamente; pica muy fina la cebolla.
3. Pon todo en un bol excepto la remolacha, salpimiéntalo ligeramente y mézclalo con cuidado.
4. Pon los dados de remolacha en otro recipiente y, al servir, colócalos encima o al lado, para que no tiñan todo; reserva el jugo de remolacha que quede en la tabla.
5. Monta la nata hasta que esté espumosa, pero no firme, y mézclala con el azúcar, el vinagre y 1–2 cucharadas de jugo de remolacha hasta que tome un bonito color rosa.
6. Sirve la ensalada con la remolacha y el aliño aparte, en un cuenco pequeño.
Consejo: El rosolli es la nota de color de la mesa navideña finlandesa: tradicionalmente las verduras se colocan en montoncitos separados, por colores, y cada uno las mezcla en su plato. Su seña de identidad es el aliño rosa de nata: el jugo de remolacha le da el color. Si lo quieres más ligero, sustituye la mitad de la nata por nata agria.
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