1. Pela las zanahorias y rállalas con el rallador grueso en hebras largas y finas.
2. En un bol, mezcla el zumo de limón con el aceite de oliva, una pizca de azúcar, sal y pimienta para hacer el aliño.
3. Mezcla bien la zanahoria rallada con el aliño.
4. Espolvoréala con abundante perejil picado.
5. Déjala reposar al menos 15–20 minutos, para que la zanahoria se ablande y absorba los sabores.
6. Antes de servirla, pruébala y, si hace falta, rectifica de sazón.
Consejo: Las carottes râpées son un clásico sencillo y refrescante de los bistrós franceses: el zumo de limón fresco y una pizca de azúcar la hacen viva. En una versión más dulce, también puedes añadirle un poco de zumo de naranja.
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