Esta ensalada de tres judías es fresca, crujiente y colorida: una guarnición refrescante perfecta para carnes asadas, aunque también vale por sí sola.
1. Escalda las judías verdes (250 g) en agua hirviendo con sal 5 minutos, hasta que estén al dente, y sumérgelas enseguida en agua con hielo: así se mantienen de un verde vivo y conservan su textura.
2. Escurre las alubias blancas cocidas (250 g) y las rojas (250 g) y acláralas bien bajo el grifo, hasta que desaparezca el líquido almidonado.
3. Corta la cebolla (1 unidad) en medias lunas finas y ponla 10 minutos en remojo en agua fría, para que pierda fuerza.
4. Para el aliño, agita bien en un tarro con tapa de rosca el aceite de oliva (4 cucharadas), el vinagre de manzana (2 cucharadas), la miel (1 cucharadita), la mostaza inglesa (1 cucharadita), la sal y la pimienta negra.
5. Mézclalo todo en un bol y espolvoréalo generosamente con perejil picado.
6. Déjala reposar en la nevera al menos 1 hora, para que las judías absorban el sabor del aliño.
Consejo: Poner la cebolla en remojo en agua fría es un pequeño truco, pero importa mucho: pierde el picor crudo y no tapa los demás sabores.
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